प्रोटीज (शिलालेखित प्रकार) निर्माता न्यूग्रीन प्रोटीज (शिलालेखित प्रकार) परिशिष्ट
उत्पादन वर्णन
प्रोटीन पेप्टाइड चेन हायड्रोलायझ करणाऱ्या एन्झाईम्सच्या वर्गासाठी प्रोटीज ही सामान्य संज्ञा आहे. पेप्टाइड्स ज्या प्रकारे ते खराब करतात त्यानुसार ते एंडोपेप्टिडेस आणि टेलोपेप्टिडेसमध्ये विभागले जाऊ शकतात. पूर्वीचे मोठे आण्विक वजन पॉलीपेप्टाइड चेन मध्यभागी कापून लहान आण्विक वजन प्रिओन आणि पेप्टोन तयार करू शकतात; नंतरचे कार्बोक्सीपेप्टिडेस आणि एमिनोपेप्टिडेसमध्ये विभागले जाऊ शकते, जे पेप्टाइड साखळीला पॉलीपेप्टाइडच्या मुक्त कार्बोक्सिल किंवा एमिनो टोकांपासून अनुक्रमे अमिनो ऍसिडमध्ये हायड्रोलायझ करतात.
COA
| वस्तू | तपशील | परिणाम |
| देखावा | पांढरी पावडर | पांढरी पावडर |
| परख | ≥25u/ml | पास |
| गंध | काहीही नाही | काहीही नाही |
| सैल घनता (g/ml) | ≥0.2 | 0.26 |
| कोरडे केल्यावर नुकसान | ≤8.0% | ४.५१% |
| इग्निशन वर अवशेष | ≤2.0% | ०.३२% |
| PH | ५.०-७.५ | ६.३ |
| सरासरी आण्विक वजन | <1000 | ८९० |
| जड धातू (Pb) | ≤1PPM | पास |
| As | ≤0.5PPM | पास |
| Hg | ≤1PPM | पास |
| जीवाणूंची संख्या | ≤1000cfu/g | पास |
| कोलन बॅसिलस | ≤३०MPN/100g | पास |
| यीस्ट आणि मोल्ड | ≤50cfu/g | पास |
| पॅथोजेनिक बॅक्टेरिया | नकारात्मक | नकारात्मक |
| निष्कर्ष | विनिर्देशनाशी सुसंगत | |
| शेल्फ लाइफ | 2 वर्षे योग्यरित्या संग्रहित केल्यावर | |
कार्य
प्रोटीज प्राण्यांच्या व्हिसेरा, वनस्पतींचे देठ, पाने, फळे आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर अस्तित्वात आहे. मायक्रोबियल प्रोटीसेस मुख्यत्वे साचे आणि बॅक्टेरियाद्वारे तयार केले जातात, त्यानंतर यीस्ट आणि ऍक्टिनोमायसिस तयार होतात.
एंजाइम जे प्रथिनांचे हायड्रोलिसिस उत्प्रेरित करतात. पेप्सिन, ट्रिप्सिन, कॅथेपसिन, पॅपेन आणि सबटिलिस प्रोटीज हे अनेक प्रकार आहेत. प्रोटीजमध्ये प्रतिक्रिया सब्सट्रेटसाठी कठोर निवडकता असते आणि प्रोटीज केवळ प्रोटीन रेणूमधील विशिष्ट पेप्टाइड बाँडवर कार्य करू शकते, जसे की ट्रिप्सिनद्वारे उत्प्रेरित मूलभूत अमीनो ऍसिडच्या हायड्रोलिसिसद्वारे तयार केलेले पेप्टाइड बाँड. प्रोटीज मोठ्या प्रमाणावर वितरीत केले जाते, प्रामुख्याने मानव आणि प्राणी यांच्या पाचन तंत्रात आणि वनस्पती आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मुबलक प्रमाणात असते. मर्यादित प्राणी आणि वनस्पती संसाधनांमुळे, उद्योगात प्रोटीज तयारीचे उत्पादन प्रामुख्याने बॅसिलस सबटिलिस आणि ऍस्परगिलस ऍस्परगिलस सारख्या सूक्ष्मजीवांच्या किण्वनाद्वारे केले जाते.
अर्ज
प्रोटीज हे सर्वात महत्वाचे औद्योगिक एन्झाइम तयारी आहे, जे प्रथिने आणि पॉलीपेप्टाइडचे हायड्रोलिसिस उत्प्रेरित करू शकते आणि ते प्राण्यांचे अवयव, वनस्पतींचे देठ, पाने, फळे आणि सूक्ष्मजीवांमध्ये मोठ्या प्रमाणावर आढळते. चीज उत्पादन, मांस निविदाकरण आणि वनस्पती प्रथिने सुधारण्यासाठी प्रोटीजचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. याव्यतिरिक्त, पेप्सिन, chymotrypsin, carboxypeptidase आणि aminopeptidase हे मानवी पचनसंस्थेतील प्रोटीज आहेत आणि त्यांच्या कृतीनुसार, मानवी शरीराद्वारे घेतलेल्या प्रथिनांचे लहान आण्विक पेप्टाइड्स आणि अमीनो ऍसिडमध्ये हायड्रोलायझेशन केले जाते.
सध्या, बेकिंग उद्योगात वापरले जाणारे प्रोटीज हे बुरशीजन्य प्रोटीज, बॅक्टेरियल प्रोटीज आणि वनस्पती प्रोटीज आहेत. ब्रेड उत्पादनामध्ये प्रोटीजचा वापर ग्लूटेन गुणधर्म बदलू शकतो आणि त्याचे स्वरूप ब्रेड बनवण्याच्या शक्तीच्या क्रियेपेक्षा आणि कमी करणाऱ्या एजंटच्या रासायनिक अभिक्रियापेक्षा वेगळे आहे. डायसल्फाइड बाँड तोडण्याऐवजी, प्रोटीज त्रि-आयामी नेटवर्क तोडतो ज्यामुळे ग्लूटेन तयार होते. ब्रेड उत्पादनात प्रोटीजची भूमिका प्रामुख्याने कणिक किण्वन प्रक्रियेत प्रकट होते. प्रोटीजच्या क्रियेमुळे, पिठातील प्रथिने पेप्टाइड्स आणि अमीनो ऍसिडमध्ये कमी होतात, ज्यामुळे यीस्ट कार्बन स्त्रोताचा पुरवठा होतो आणि आंबायला प्रोत्साहन मिळते.
पॅकेज आणि वितरण
