फूड ग्रेड थिकनर लो एसिल/हाय एसिल जेलन गम सीएएस ७१०१०-५२-१ जेलन गम

उत्पादन वर्णन:

गेलन गम (जेलन गम म्हणूनही ओळखले जाते) एक सामान्य खाद्य पदार्थ आहे. हा एक कोलाइडल पदार्थ आहे जो बॅक्टेरियाच्या किण्वन दरम्यान तयार केलेल्या पॉलिसेकेराइड्समधून काढला जातो. गेलन गम हे जेलन गम नावाच्या बॅक्टेरियाच्या ताणाने तयार केले जाते, जे जेलन गम तयार करण्यासाठी किण्वन प्रक्रियेतून जाते. जेलन गमचा फायदा असा आहे की त्यात उच्च जेलिंग गुणधर्म आहेत आणि ते एक स्थिर जेल रचना तयार करू शकतात. जेलन गममध्ये उच्च थर्मल स्थिरता आणि स्थिरता असते, जेलन गम वेगवेगळ्या तापमानात आणि आम्ल आणि अल्कली परिस्थितीत स्थिर जेल स्थिती राखू शकते.

जेलन गममध्ये काही इतर विशेष वैशिष्ट्ये देखील आहेत, जसे की उलट करण्यायोग्य जेल तयार करण्याची क्षमता, म्हणजे गरम झाल्यावर ते पुन्हा विरघळू शकते. हे उत्पादन दरम्यान हाताळणी सुलभ करते. याव्यतिरिक्त, जेलन गममध्ये मीठ प्रतिरोधक, आयन प्रतिरोध आणि दीर्घ शेल्फ लाइफ देखील आहे.

वापर पद्धत:

जेलन गम वापरताना, ते सहसा गरम करून आणि ढवळून विरघळले जावे आणि इतर घटकांसह मिसळावे लागते. वापरल्या जाणाऱ्या जेलन गमचे प्रमाण इच्छित जेल सामर्थ्य आणि तयार केलेल्या अन्नाच्या वैशिष्ट्यांवर अवलंबून असते.

गुणधर्म:

उच्च एसिल वि लो एसिल जेलन गम

पोत: लो-एसिल गेलन हे सामान्यतः ठिसूळ मानले जाते तर उच्च-एसिल जेलन अधिक लवचिक असते. अचूक इच्छित पोत तयार करण्यासाठी दोन्ही एकत्र करणे शक्य आहे.

देखावा: उच्च-एसिल जेलन अपारदर्शक आहे, कमी-एसिल जेलन स्पष्ट आहे.

चव प्रकाशन: चांगले, दोन्ही जातींसाठी.

माउथफील: दोघांचे तोंड स्वच्छ असते; लो-एसिल गेलनचे वर्णन "मलईदार" म्हणून देखील केले गेले आहे.

फ्रीझ/थॉ स्टेबल: हाय-एसिल गेलन फ्रीझ/थॉ स्थिर आहे. लो-एसिल गेलन नाही.

सिनेरेसिस (रडणे): सामान्यतः नाही.

कातरणे: एक कातर-पातळ जेल तयार करते, अन्यथा फ्लुइड जेल म्हणून ओळखले जाते.

अर्ज:

स्टेबलायझर, जेलिंग एजंट आणि घट्ट करणारे एजंट म्हणून अन्न उद्योगात जेलन गमचा मोठ्या प्रमाणावर वापर केला जातो. जेली, जेलेड कन्फेक्शन्स, फ्रोझन प्रोडक्ट्स, पेस्ट्री, पेस्ट्री फिलिंग्स, चीज, शीतपेये आणि सॉस यांसारख्या विविध खाद्यपदार्थ तयार करण्यासाठी याचा वापर केला जाऊ शकतो. हा एक कार्यात्मक घटक आहे जो अन्न उत्पादनांची स्थिरता, चव आणि पोत सुधारतो.

कोशर विधान:

आम्ही याद्वारे पुष्टी करतो की हे उत्पादन कोशर मानकांनुसार प्रमाणित केले गेले आहे.